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之前努力不懈的研究貝果的配方
我敢說跟外面的一樣好吃甚至更有嚼勁
但用的是低溫冷藏法發酵 至少要等上6小時才能發酵完成
做了兩次都有成功 但是麵團在整型成甜甜圈狀時常發生不好粘合的狀況
導致在放入熱水燙麵及烤箱烘烤時常有爆裂的情形發生
這次短時間發酵 天氣較冷 揉完麵後發酵一小時滾圓 30分鐘後做整形的動作
整形好就變這樣
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燒一鍋水
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放入水麥芽
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丟進去燙 反面先燙40秒
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翻面在燙30秒撈出
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洗好熱水澡的貝果寶寶
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放入烤箱 慢慢磞大 皮繃的好緊 好像打了玻尿酸喔 haha
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出爐
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閃亮亮的麵皮
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疊疊樂玩一下
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希望這次S可以徹底滿意!!!
配方
高筋麵粉 400g
水220cc
速發酵母 3.2g
糖 35g
鹽 4g
奶油 20g
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