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之前努力不懈的研究貝果的配方
我敢說跟外面的一樣好吃甚至更有嚼勁
但用的是低溫冷藏法發酵 至少要等上6小時才能發酵完成
做了兩次都有成功 但是麵團在整型成甜甜圈狀時常發生不好粘合的狀況
導致在放入熱水燙麵及烤箱烘烤時常有爆裂的情形發生
這次短時間發酵 天氣較冷 揉完麵後發酵一小時滾圓 30分鐘後做整形的動作
整形好就變這樣
燒一鍋水
放入水麥芽
丟進去燙 反面先燙40秒
翻面在燙30秒撈出
洗好熱水澡的貝果寶寶
放入烤箱 慢慢磞大 皮繃的好緊 好像打了玻尿酸喔 haha
出爐
閃亮亮的麵皮
疊疊樂玩一下
希望這次S可以徹底滿意!!!
配方
高筋麵粉 400g
水220cc
速發酵母 3.2g
糖 35g
鹽 4g
奶油 20g
(以上全部手揉製成 無使用機器)
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