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說上次的bagel已經很滿意
但我這人就是龜毛 想要更好
再次研究之後 終於讓我找到wei流的貝果終點!
趕快紀錄下來免得忘記~
高粉 400g
糖 16g
鹽 8g
水 240g
速酵 7.2g
135g/個
220度烤12分 掉頭175度烤13分
基本發酵30min--分割滾圓--中間發酵15min--整形--後發10min--95度麥芽水正反面燙一分鐘--等表面水乾再入烤箱
要桿捲兩次
下排一是扭轉後的 會更有咬勁
下排二是加了起司片跟胡椒粒
加入水麥芽
扭轉 / 起司胡椒/ original
氣孔很細緻
皮很脆 內部很Q 非常好吃 一出爐我就喀了半個!
以後就會用這食譜做囉~
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